茶有真香。或優(yōu)雅，或濃烈；或清新，或陳醇……茶葉中散發(fā)出的迷人香氣，總是令人愉悅。我們今天就來聊聊茶葉香氣背后的故事。人體的嗅覺是鼻腔中的氣味受體對外來的揮發(fā)性物質(zhì)的一種反應。在正常吸氣過程中，吸入的氣流攜帶的揮發(fā)性物質(zhì)分子進入鼻腔與嗅上皮接觸，嗅上皮上的嗅細胞接受到外界物質(zhì)刺激，便產(chǎn)生了嗅覺。
目前已掌握的幾種主要香型組成物質(zhì)是：
1、清香型的組成物質(zhì)是：二甲硫、反型青葉醇、戊烯、醇2己烯醛等。
2、栗香型的組成物質(zhì)是：毗嗓、毗咯類物質(zhì)等。
3、花香型的組成物質(zhì)是：苯乙醇、香葉醇、苯甲醛、水楊酸甲配、醋酸苯乙酯、苯乙酸苯甲酯、橙花醇等。
4、鮮爽型的組成物質(zhì)是：沉香躥及其氧化產(chǎn)物、水楊酸甲酪、桅牛兒醇等。
5、粗青氣和青草氣的組成物質(zhì)是：順型青葉醇、己烯醛、正己醛、異戊醇等。
二、制約茶葉香氣的主要因素
制約茶葉香氣的主要因素
形成茶葉香氣的成分是很復雜的。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉香氣成分有三百多種，茶葉固有的香氣成分只有50多種，其余是在茶葉加工過程中形成的。
當然，制約茶葉香氣的因素也是多方面的，如茶樹生長環(huán)境，茶樹品種，采茶季節(jié)，芽葉嫩度及加工方法等。一般來說：
1、高山茶比平地茶香氣好；
2、中小葉種茶比大葉種茶香氣好；
3、嫩葉茶比租老葉茶香氣好；
4、加工及時、原料新鮮的茶比悶堆時間過長、原料變質(zhì)的茶香氣好而清鮮。
茶葉中的芳香物質(zhì)，也被稱為"揮發(fā)性香氣組分(VFC)"，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂不同的茶香，實際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度的組合，表現(xiàn)出各種香氣風味。即便是同一種芳香物質(zhì)，不同濃度，嗅覺表現(xiàn)出來的香型都不一樣。
